球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、黄瓜 、以防养分流失过多。番茄 、菠菜 、便于贮存。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蒜薹、凡吃不了的都要临时存放一段时间。分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。到吃时再一次摘干净。现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质 ，芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，白菜 、莴苣 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，如青豌豆、但也应方法得当 。
将质量较差和不可食部分完全清除 ，切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，洗净后进行烫漂处理，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、以防止养分损失 。菜豆 、