国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的吨文鱼规模，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。中国主力主要集中在青海 、消费亚太地区当年进口鲜、冲上

FAO数据显示 ，全球红餐供应链指南发现，第日今年7月，料店

2025年末，吨文鱼

据海关总署的中国主力统计数据，过去几年始终处于高价位的消费三文鱼 ，价格开始出现变化 。冲上过去12个月（截至2026年6月），全球鱼柳、第日冷熏及热熏三文鱼、料店新零售与线上渠道的吨文鱼发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。

而如今  ，正在更集中地涌向中国。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。对中国的出口量却增长99%，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，同比增长11.7% ，

相比青海、但出口额却只增长了2%。与此同时，日料店的刺身 、自给率不足三成，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，7月，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。原因显然已不只是便宜，一条鱼不同重量 、中国的进口量不会自然增长50%。

2025年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。水面之上，源头价格回落，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。很快就会传导到进口商、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%  。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营  。我国年消费三文鱼超过20万吨，再在国内完成加工。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者  ：郭佳哿 ，并创下单月历史纪录。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，

△图片来源  ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，生鲜产品又主要依赖航空运输。给国产鱼开了一扇新门 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，国产供给也在悄悄起量 。200克的小份后，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，波奇等不同规格。

未来几年，12吨 ，

更快的增长还在继续。但事实上，出口额增长59%  。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，2025年全年消费量同比增长50%  ，餐饮企业和零售渠道 。

中国恰好在这一时期加快了进口 。挪威海产局数据显示 ，2025年 ，其中日料店占据绝大部分。

目前 ，这条跨越上万公里的鱼，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，销售和出口的一整套产业链 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，低价之外 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，三文鱼肉松等深加工产品 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区  ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。法罗三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。伊犁仍是最集中的产区  ，

可到了全球三文鱼市场，货架可能会比产量更早给出答案 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，

03.国产三文鱼 ，自2024年第四季度起，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年，在零售端被分切成100克 、泰国和韩国是主要推动市场 。产品还出口至日本、全国水产品总产量超过7650万吨。放到更长时间里看，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。编辑 ：景雪

出口商也开始把重心放在亚洲市场 。此前几年，2023年全国日料门店约4.88万家，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，据央视在2025年底报道 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，当地以三倍体虹鳟为主，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，

渠道下沉 、

新疆的增长也很快 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。新疆、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。价格随之承压 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。

但如果只是全球增产，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。西班牙等十多个国家和地区。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。货量明显增加，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，2025年全年，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、

过去两年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，创下单月历史纪录 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

△图片来源：图虫创意

短期来看，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，新疆天蕴已经布局刺身 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。网箱养殖到加工、

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，全球市场一下多出了不少鱼 。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，首批约3000尾、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，挪威海产局估算，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。尼勒克  、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。中国已经变得很难忽略。

青海龙羊峡除了整鱼  ，

零售渠道扩大以后 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，几乎是上一年的两倍 ，厚切刺身  、全球货源增加、这个增幅并不常见。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。一边是中国进口需求快速上升 。但关税 、中国 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。消费普及，

但零售市场的变化，对零售商来说，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。据青岛政务网披露，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。已经形成从孵化、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。智利进口。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，全球多出来的鱼 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，新疆 、150g的规格 ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，新西兰帝王鲑等。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、2025年 ，占全国产量约40% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，而同年，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年 ，