2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲而且比较高档的菜肴菜，要先摆到主宾位置上。摆放要方便食用 。有讲调味盘 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，整鸭 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡、颜色 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用。暖锅、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。尊重主宾 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，汤碗 、
此外 ，尊重主宾，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面。汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、如烤乳猪、