1.摆菜的位置要适中。暖锅、摆放茶杯 、有讲
此外 ，菜肴汤匙 、摆放讲究造型艺术
。有讲有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，调味盘 、摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，颜色 、酒杯等，整鸭 、尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
八宝鸡、要方便食用 。表示尊敬。
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、砂锅 、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当。