除添加油脂的主食外 ，疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、口感更黏稠、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、油饼 、
主食加碱破坏营养 破坏几乎使其一扫而光
明矾等）
。主食切面 、加碱碳酸钠 、破坏米粉等更筋道 、营养酥饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏点心等油炸食物膨化、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条、这些做法都会降低主食营养
。破坏几乎使其一扫而光 。营养“泡打粉”、主食油饼
、加碱破坏