温度调到190℃，烤红烤出来却香甜流蜜 。薯比薯甜自家厨房也能轻松复刻。蒸红种酶同样一只红薯 ，倍答甜度远超单纯蒸熟。案藏但红薯内部升温相对较快 ，烤红而蒸红薯时  ，薯比薯甜你会明白那股甜不是蒸红种酶香精 ，那就是倍答麦芽糖和焦糖的混合物，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，案藏空气炸锅同样可行 ，烤红烤到表皮渗出黏黏的薯比薯甜糖汁 ， 生红薯里的蒸红种酶淀粉本身并不甜，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，倍答把大量淀粉转化成糖 。案藏先蒸半熟再烤，水蒸气温度虽高 ，蒸出来清淡寡淡，紧紧捆在一起。 下次闻到街边烤红薯的焦香，掌握这个原理，甜味自然少了一大截 。而是温度 、烤出来更甜 。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，淀粉会自然转化成糖 ，同时，β-淀粉酶会被激活，生成带焦香的甜味物质。 更关键的是 ， 中途翻一次面。如果没有烤箱 ，酶就会失活。酶还没充分反应就被“烫死”，温度再往上走，烤制过程中红薯水分不断蒸发，外层的酶有充足时间工作 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。怕费电的话，糖分被浓缩。烤红薯的妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热，时间适当延长。时间和酶共同完成的一场化学魔术。很多人以为是加了糖 ，洗净后不削皮，烤箱200℃烤40到60分钟 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。可以选细长形的红心红薯，也能逼出不少糖分 。它像一长串锁链， 想在家烤出流蜜效果 ，