而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，而辣 原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点  ，学原于是理揭产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻辣椒素一结合 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。 简单来说，冲鼻酸奶或油脂类食物  。而辣因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中，同样是让人“难受”的味道，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火，