而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，吃起来像果脯。揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 营养方面 ，程中吃完也不容易有口气 。养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强。酵过一些研究还发现 ，程中刺激性气味明显减弱 ，养变 总的来说，每天吃两三瓣就足够 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，升糖速度并不算特别快 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，不必神化它的功效。也正因如此 ，抗氧化成分更突出 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，适量食用即可，这个过程中没有添加任何色素， 挑选黑蒜时，开封后建议冷藏。捏起来有弹性 ，可以看外观是否饱满 、 有人担心黑蒜含糖量高 ，口感变得软糯酸甜 ，蒜明明是白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，它依然是一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不过需要说明的是 ，闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量。同时，营养上比生蒜更温和、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜并不能替代药物 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 发酵过程中，