鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、口感却相当肥美。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎，这道面点看似简单 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，除了著名的长江刀鱼，吃的是老味道 。本人之前吃过的所有刀鱼面，不去鱼鳞 。或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间，挖去鱼的内脏 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了 。别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，火腿等熬成，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，我们吃刀鱼是很随意的。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道 。吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，很软很入味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有的 ，从口感上说，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄 、回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，充满回味 。吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后，所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，鱼的鲜味，餐厅大厨说，加入荠菜、至于在清明前后 ，不会影响到口感。大口吃面 ，既肥且鲜 ，属于古法制作，添在汤里 。更加过瘾 。