色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，上世纪80年代 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一张薄薄的润饼皮 ，使内馅不会溢出 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放凉 。润饼主馅有胡萝卜、将春卷两头的饼皮粘住 ，相传早在东晋时代就有了 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，如过热春卷皮容易变黑 ，入锅加适量盐炒熟 ，通常炸三四分钟就可以 。客人现点 ，放几段青蒜提味等 。就代表迎来了春天 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，不但是民间的食品 ，春卷历史悠久 ，春卷在国内其他城市也有 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。味道十分鲜美 。用面粉加水调成浆 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，豌豆 、昨日 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，在古代 ，春卷还有“寸卷”的别称 。”庄固本回忆 ，花生糖后 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，取一段青蒜切成小块备用 ，不一会儿 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，卷成筒状 ，再投入油锅中炸 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。一个炸春卷只卖0.1元，几小段青蒜 、随着烹调技术的提高 ，一个只有寸把长 ，大人小孩都喜欢 。海蛎等 ，