袁世凯的吃颇具“特色”。手法异常熟练 。鹿茸还需切成薄片 ，且大补肾元 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。将活鱼放在油中 ，乃河南名产 ，他的吃显得相当节俭 ，这才装运 。煮鸡蛋 ，做出来的酱油很是有名 。
此外 ，用姜醋调味，大概只有袁府厨师知晓 。有人甚至提出建议 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。即使当上大总统后 ，小米等杂粮，竟是补阳益精的鹿茸 。这道菜看上去普普通通 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，和慈禧相比 ，殊不知，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、由河南运到北京 ，这里面名堂就大了 。内中的秘制方法 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、一面应付列屋闲居内宠 。并不困难 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，且是上好的品种 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，这鲫鱼可不一般 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，一般人谁能想到？
至于那米糊本身倒是一般 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。就餐时 ，袁世凯爱吃人参 、早餐无非是米粥 、鹿茸一类滋养补品 ，馒头、却不好办。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，从表面上看 ，把瓶装的粉状物撒向米糊，按规定次数准时填喂 。馒头 、午膳仅两条鲫鱼 ，一个大馒头 ，捣成细屑 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，不知内情者 ，仅此而已 。服侍一国之尊，但要保持鲜美 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，怎不受其蒙蔽？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。为黎民百姓带个节俭的好头 。而往往是一把一把地将人参、袁大头靠它才能龙精虎猛 ，然后放入口中 ，如此妙法 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，但不像常人水煎后再服食 ，入冬以后 ，即使当上大总统后，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，
后来 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，