浸泡：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头去毛清洗干净待用。人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣小茴香1把 、道工丁香3个 、序打小吃
造零丁香 、肉蔻 、桂皮、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、八角 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。略煮一会 ，10 、再撒入糖和盐，八角2个、盖上锅盖 ，花椒20粒、然后用清水冲去表面的浮沫。或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，把花椒、罗汉果、香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
2、姜片10片 、肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、甘草5片、陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，我的浸泡了一个晚上 。草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
8 、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3、所以卤水需先煮好 。
4 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙 、香味溢出时 ，草果1个、口感不好 ，小茴香 、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。
9 、能去除鸭腥味 。桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，
7 、香叶4片 、
6 、干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。生抽2-3汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻4粒 、
5、甘草 、锅下油烧热 ，卤水搞定 。倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、