有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对才能有效防范食用风险，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，
01首选干木耳 ，节知要确保内部完全熟透 。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100% ，吃对说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒 、但鲜木耳含光敏物质 、经营者需规范销售 ，
03变质木耳坚决丢 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，在此提醒 ，瘙痒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏、可能引发日光性皮炎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
， 木耳是家常食材 ，烹调无法破坏，谨慎食用鲜木耳 。水疱等不适症状 。大部分卟啉会被分解 ，
出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎 ，消费者需科学选购、又能杀灭残留细菌，食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险。食用后经阳光照射 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，