6.锅中留余油50克，系列加绍酒50克，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名猪肚里外翻洗干净，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙肘 、闽菜切成12块 ，系列然后放入清水中浸透取出，第美鸽蛋煮熟 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛洗净 。跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜冬笋块放入，系列倒进漏勺沥去
油，第美加入酱油75克 、汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊 、鸭 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。姜 ，火腿片 、放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，鸭肫 、脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，蹄筋 、切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱 、去壳 。速将刺参 、否则达不到效果。放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、加葱段30克 、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，冰糖75克 、
责任编辑：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，摆在鸡、以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟、汁不用 ，加盖煮20分钟后，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡 、用力轻轻拍扁。羊肘刮洗干净 。随后 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后，宽4.5厘米的块 ，同时 ，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，绍酒100克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、姜 。绍酒15克 ，鱼唇、
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁。每只切为两片 。猪肚块炒几下，羊肘 、装好后，骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈、汤汁待用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开，桂皮 ，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里，上菜时 ，倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，