3 、油烧热后 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆葱切片 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆另起锅 ，江湖余油烧热，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3、倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅。
姜蒜末和豆豉炒香；5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，用漏勺捞出，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、蒜3瓣 、
小贴士：
1 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，大火炸 ，芹菜 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、