相传三百多年前，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，香味立刻飘到街上。精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，
他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，更有番风味 。色雅味佳 ，但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。“三角棱肴”等。从此，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，