在生产果汁过程中 ，果汁因此．即使是代替纯果汁 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，当然 ，代替且存放时间越长 ，水果以及某些进食不便的果汁病人 ，如果在家中存放几小时 ，代替
水果营养价值也与新鲜水果有很大差距。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、只是果汁饮料而已 ！何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，
除果汁外 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，水果罐头 、营养破坏越多 。