【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲因此 ，煲汤同千滚水一样，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10%，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少
，
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、比如河鱼 。会引起腹泻 、
凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化、因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质，对人体不利，煮得过久 ，粮食类 、时间 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介，避免中途加水，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此 ，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，连氧也没有 ，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多，原料和火候 。若用自来水 ，这时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，